XOLÍS DEL PALLARS | Fabricante de embutidos
Sobre XOLÍS DEL PALLARS
XOLÍS DEL PALLARS es una empresa fabricante de embutidos artesanos situada en Isona, en la provincia de Lleida , con una experiencia de muchos años como adobadora de carne.
Hace unos años, puso a punto una instalación -siguiendo los métodos tradicionales- adecuada para la venta al mayor de su variada gama de productos del cerdo.
La empresa, ubicada en el área geográfica del Pallars, en el Pirineo leridano, abarca las comarcas del Pallars Sobirà y Jussà, así como la Alta Ribargorça y la Conca de Tremp, y se enraíza en la antigua tradición agroganadera de la región.
El Pallars ha mantenido sus raíces y tradiciones seculares a lo largo del tiempo, siendo reconocido por su cultura montañesa y la alimentación tradicional que proporcionaba la oveja (carne y queso) y el cerdo (carne de cerdo adobada para la elaboración de embutidos).
Durante el invierno, se lleva a cabo la matanza del cerdo, el cual ha sido alimentado con hortalizas, grano, bayas y bellotas durante la primavera, y finalmente con pienso.
En cada pueblo, los carniceros siguen meticulosamente los métodos ancestrales de la matanza, que se consideran una de las más diversas no solo en Cataluña, sino en toda España.
Productos como el xolís, la secallona, el "bull de la llengua", las butifarras blanca, negra y de sesos, el paté o la longaniza de fritura dan testimonio de esta rica tradición culinaria.
¿Qué hace XOLÍS DEL PALLARS?
El Pallars ha mantenido sus raíces y tradiciones seculares a lo largo del tiempo, siendo reconocido por su cultura montañesa y la alimentación tradicional que proporcionaba la oveja (carne y queso) y el cerdo (carne de cerdo adobada para la elaboración de embutidos).
Durante el invierno, se lleva a cabo la matanza del cerdo, el cual ha sido alimentado con hortalizas, grano, bayas y bellotas durante la primavera, y finalmente con pienso. En cada pueblo, los carniceros siguen meticulosamente los métodos ancestrales de la matanza, que se consideran una de las más diversas no solo en Cataluña, sino en toda España. Productos como el xolís, la secallona, el "bull de la llengua", las butifarras blanca, negra y de sesos, el paté o la longaniza de fritura dan testimonio de esta rica tradición culinaria.
El xolís es reconocido como uno de los embutidos de mayor calidad y sabor excepcional. Su elaboración comienza con la selección de carne magra, finamente trinchada y sazonada con sal y pimienta. Posteriormente, esta mezcla se embute en tripa natural del intestino grueso, sin adición de bolsas, y se deja reposar durante veinticuatro horas antes de atar las extremidades.
Después de tres o cuatro días de curación natural en un ambiente seco, frío y bien ventilado, los xolís se retiran y se prensan durante un día para eliminar la humedad y el aire. Luego, se vuelven a colgar y continúa el proceso de curación durante al menos dos meses, durante los cuales la carne se compacta y adquiere su característico estriado.
Su amplia oferta de embutidos artesanos incluye:
- Bisbe / Butifarra / Bull blanc / Bull negre
- Seccallona / Xolis / Lomo embuchado
¿Cual es la propuesta de valor de XOLÍS DEL PALLARS?
Isona
Productor
¿Cuándo empezasteis en el mercado?
15/12/2021
Isona
Productor
Sobre XOLÍS DEL PALLARS
XOLÍS DEL PALLARS es una empresa fabricante de embutidos artesanos situada en Isona, en la provincia de Lleida , con una experiencia de muchos años como adobadora de carne.
Hace unos años, puso a punto una instalación -siguiendo los métodos tradicionales- adecuada para la venta al mayor de su variada gama de productos del cerdo.
La empresa, ubicada en el área geográfica del Pallars, en el Pirineo leridano, abarca las comarcas del Pallars Sobirà y Jussà, así como la Alta Ribargorça y la Conca de Tremp, y se enraíza en la antigua tradición agroganadera de la región.
El Pallars ha mantenido sus raíces y tradiciones seculares a lo largo del tiempo, siendo reconocido por su cultura montañesa y la alimentación tradicional que proporcionaba la oveja (carne y queso) y el cerdo (carne de cerdo adobada para la elaboración de embutidos).
Durante el invierno, se lleva a cabo la matanza del cerdo, el cual ha sido alimentado con hortalizas, grano, bayas y bellotas durante la primavera, y finalmente con pienso.
En cada pueblo, los carniceros siguen meticulosamente los métodos ancestrales de la matanza, que se consideran una de las más diversas no solo en Cataluña, sino en toda España.
Productos como el xolís, la secallona, el "bull de la llengua", las butifarras blanca, negra y de sesos, el paté o la longaniza de fritura dan testimonio de esta rica tradición culinaria.
¿Qué hace XOLÍS DEL PALLARS?
El Pallars ha mantenido sus raíces y tradiciones seculares a lo largo del tiempo, siendo reconocido por su cultura montañesa y la alimentación tradicional que proporcionaba la oveja (carne y queso) y el cerdo (carne de cerdo adobada para la elaboración de embutidos).
Durante el invierno, se lleva a cabo la matanza del cerdo, el cual ha sido alimentado con hortalizas, grano, bayas y bellotas durante la primavera, y finalmente con pienso. En cada pueblo, los carniceros siguen meticulosamente los métodos ancestrales de la matanza, que se consideran una de las más diversas no solo en Cataluña, sino en toda España. Productos como el xolís, la secallona, el "bull de la llengua", las butifarras blanca, negra y de sesos, el paté o la longaniza de fritura dan testimonio de esta rica tradición culinaria.
El xolís es reconocido como uno de los embutidos de mayor calidad y sabor excepcional. Su elaboración comienza con la selección de carne magra, finamente trinchada y sazonada con sal y pimienta. Posteriormente, esta mezcla se embute en tripa natural del intestino grueso, sin adición de bolsas, y se deja reposar durante veinticuatro horas antes de atar las extremidades.
Después de tres o cuatro días de curación natural en un ambiente seco, frío y bien ventilado, los xolís se retiran y se prensan durante un día para eliminar la humedad y el aire. Luego, se vuelven a colgar y continúa el proceso de curación durante al menos dos meses, durante los cuales la carne se compacta y adquiere su característico estriado.
Su amplia oferta de embutidos artesanos incluye:
- Bisbe / Butifarra / Bull blanc / Bull negre
- Seccallona / Xolis / Lomo embuchado
¿Cual es la propuesta de valor de XOLÍS DEL PALLARS?
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15/12/2021
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