Dove trovare produttori di salumi per il tuo ristorante

I salumi sono presenti nella gastronomia da secoli; basti pensare che nel parco archeologico del Forcello sono state rinvenute 50.000 ossa di maiale datate attorno al  5000 A.C. ,e sorprendentemente non vi e’ stato trovato nessun osso appartenente alle zampe posteriori, forse usate per produrre i primi “prosciutti”

Nel 43 A.C. quando le truppe romane invasero la Britannia, nelle loro bisacce avevano cipolle, aglio,formaggio e salame!

Nel medioevo Carlo Magno, attraverso aziende curtensi di sua proprietà tra l’Elba e la Spagna commerciava lardo, carni affumicate e salate. Nelle chiese apparivano le prime raffigurazioni di prosciutti e salami, testimonianza di come questi alimenti si stavano diffondendo non solo fra i signori dell’epoca, ma anche fra contadini e coltivatori.

Dalla vecchia europa fino ai confini del mondo

Ora, con la popolarità crescente dei ristoranti di cucina europea in tutto il mondo, molti chef sono alla ricerca di buoni fornitori di insaccati e prosciutti per il loro menù, siano essi nella risotazione di alto livello, fine dining appunto, che in quella piu' casual.

Se tu che stai leggendo stai aprendo un ristorante, probabilmente sei molto impegnato con mille preparativi; il pre opening e’ una fase delicatissima nella gestione di un ristorante di successo, e uno dei compiti piu’ importanti e’ sicuramente la scelta dei fornitori, tra i quali i fornitori di salumi, insaccati e prosciutti.   

Perché hai bisogno di un fornitore di salumi e insaccati per il tuo ristorante? 

Questi alimenti sono un ingrediente base per molti piatti regionali ma anche piatti di fama internazionale, pensa alla pizza con salame piccante, la puoi trovare praticamente in tutto il mondo! 

Ma a parte le pizze, gli insaccati li trovi negli antipasti, nei primi con le paste, nelle minestre, basti pensare alla zuppa d’orzo altoatesina che usa fra i suoi ingredienti speck affumicato, e ovviamente nelle portate principali.

Diciamolo chiaramente, se vuoi offrire ai tuoi clienti pasti che facciano parlar bene del tuo ristorante devi scegliere con cura tutti gli ingredienti, dunque devi selezionare con cura prosciutti e insaccati.

Dove comprare gli insaccati per il tuo ristorante

La commercializzazione di questi prodotti si e' evoluta nel corso dei secoli; nel passato c'erano i mercati dove i contadini usavano vendere le loro merci, in Francia, dal 1513 apparvero le prime salumerie con licenza di vendere prodotti provenienti dal maiale, mentre nell'epoca moderna apparvero fiere gastronomiche e fornitori di prodotti alimentari

Oggi fortunatamente e' ancora piu' semplice trovare salumifici, fornitori o piccoli produttori di insaccati per il tuo ristorante  grazie a Eggify, la piattaforma dedicata alla ristorazione in cui fornitori e produttori possono esporre i loro prodotti o servizi, un punto d’incontro ideale fra domanda e offerta.

Tipi di fornitori di salumi

Salumifici: Un salumificio può essere un ottima risorsa per il tuo ristorante, per diverse ragioni; se parliamo di un piccolo salumificio, magari vicino al tuo locale,  ci possiamo trovare prodotti che spesso non sono presenti nella grande distribuzione, offrendo cosi la possibilita’ al tuo ristorante di distinguersi tra la massa. 

Però cerca sempre quelli che hanno una buona reputazione, che hanno non necessariamente un'ampia varietà di prodotti, ma bensì una costanza nel servizio e nello stoccaggio.

Produttori: comprare direttamete dal produttore ha i suoi vantaggi, specialmete se quest'ultimo e' un piccolo produttore che offre prodotti esclusivi e in piccola quantita': l'esclusivita' e scarsita' sono due elementi fondamentali per vendere un prodotto nel marketing moderno, funzioneranno anche nel tuo ristorante.

Distributori: comodissimi da usare, spesso hanno un vasto catalogo, ti facilitano gli ordini che possono essere effettuati anche giornalmente in piccole quantita' e ti scaricano la merce direttamente al locale

Grossisti:  acquistare in grandi quantità è solitamente più conveniente e più economico rispetto all'acquisto di piccole quantità. Questo perché i costi di produzione e spedizione vengono ripartiti su più unità quando acquistate in grandi quantità. Ciò significa che puoi risparmiare denaro acquistando salsicce per il tuo ristorante invece di acquistarle in piccole quantità. Vanno bene per le grandi realta' della risorazione con piu' punti vendita e grossi volumi.

Ecommerce: sempre piu' diffuse, comode da utilizzare ma un po' difficili da trovare fra i miliardi di web presenti nel mercato

Come selezionare le migliori aziende produttrici di salumi per la tua attività?

In Europa esiste un'ampia varietà di produttori di salumi ma non tutti sono uguali.

Come puoi sapere qual è il migliore per il tuo ristorante? Qui hai qualche consiglio:

Guarda la qualità degli ingredienti: Le carni utilizzate per la produzione di insaccati devono provenire da animali provenienti da allevamenti di qualita’. Controlla la provenienza, la razza dell’animale e l'alimentazione dell'animale. Le razze suine presenti in europa sono svariate, basti pensare alla cinta senese in Italia, il blanc de l'ouest in Francia, l'iberico in Spagna e il large white nel Regno Unito. L'alimentazione del bestiame determina in parte la bonta' finale della carne, basti pensare al gusto delicato e unico dei "jamones de bellota" ( perdonatemi la traduzione; prosciutto crudo di ghianda ) prodotti con carni di maiali iberici nutriti solo con ghiande.

L'azienda deve avere un buon track record: Cerca informazioni sulla reputazione dell'azienda e leggi le opinioni di altri clienti.

Confronta i prezzi. Assicurati che il prezzo sia coerente con la qualità del prodotto. Non vuoi pagare più del necessario, ma non vuoi nemmeno scendere a compromessi sulla qualità. Controlla la pagina "cerca prodotti" nella nostra piattaforma, la potrai confrontare i prezzi di svariati prodotti fra diversi fornitori.

Richiedi campioni. Prima di scegliere un'azienda, chiedi loro di inviarti dei campioni. 

Bene, ora che sei piu’ informato, hai bisogno di un fornitore di insaccati spagnoli, magari un buon Jamon de bellota?

 Vuoi trovare il miglior produttore di questo delizioso alimento da proporre nel tuo ristorante? Allora sei venuto nel posto giusto. In Eggify, ti mostreremo i migliori grossisti,  produttori, fornitori, negozi online ma anche negozi fisici di insaccati, prosciutti e salumi.

Tra i vari prodotti troverai: prosciutto iberico, prosciutto serrano, chorizos , salsicce, prosciutto crudo sono solo alcuni dei prodotti che troverai nella sezione “insaccati"

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