Nasello pescata all'amo, che cos'è?

Il nasello pescato ad amo, è quello che i consumatori associano immediatamente a un prodotto premium. Tuttavia, molti consumatori non sono consapevoli delle differenze tra i diversi tipi di nasello che il mercato ci offre. La differenza di prezzo tra un tipo di merluzzo e un altro è evidente, quindi è utile conoscere la differenza tra il merluzzo che acquistiamo.

Possiamo trovare merluzzo importato dall'Argentina o dalla Namibia, per lo più congelato. In questo articolo, invece, ci concentreremo sul nasello venduto nel mercato galiziano, poiché è quello che otteniamo a Mar da Morosa. Sul nostro mercato possiamo trovare quattro specie di nasello che, pur essendo tutte della stessa specie (Merluccius merluccius), vengono raccolte in modo diverso. Successivamente, entreremo più in dettaglio sui quattro tipi di nasello:

NASELLO A STRASCICO

La pesca a strascico è una tecnica di pesca molto aggressiva che distrugge la diversità degli animali marini perché non differenziare le catture. È costituito da una grande rete che viene trainata da una barca e può catturare qualsiasi specie. Le reti da traino per il merluzzo catturate in questo modo vengono colpite e sfiorate da reti e altre specie, causando una significativa diminuzione della loro qualità. Questo nasello è solitamente il prezzo più economico, soprattutto da Gran Sol.

NASELLO VOLANTA

Volanta è un metodo di cattura che consiste in una grande rete sul fondo del mare in cui sono intrappolati i pesci. Questo attrezzo da pesca, come la rete da traino, è molto aggressivo con l'ambiente marino perché distrugge il fondale e non fa distinzione tra le specie. Il nasello viene catturato in questo modo ed è di qualità superiore rispetto al merluzzo a strascico perché subisce meno danni.

NASELLO CON PALMITO

Il palangaro è costituito da una lenza da cui pendono un gran numero di ami. La qualità del nasello con palamito è nettamente superiore rispetto a quello pescato con i due metodi precedenti, poiché la sua cattura subisce meno danni e quindi la consistenza delle sue carni è maggiore.

NASELLO ALLO SPIEDO

Il nasello allo spiedo è la qualità più alta tra tutti quelli venduti nei mercati galiziani. Il nasello infilzato viene catturato individualmente con gli ami. In questo modo il nasello non viene danneggiato e la sua carne conserva tutte le sue proprietà. È necessario distinguere tra il luccio d'alto mare, che solitamente viene pescato nel Gran Sol e impiega circa 6 o 7 giorni per raggiungere il porto, e il nasello, pescato al largo della costa galiziana e che arriva in porto lo stesso giorno. della sua cattura. Sebbene entrambi i tipi di nasello siano di alta qualità, lo spiedino di nasello del giorno è il più ricercato per la sua freschezza

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