Merluza de pincho ¿qué es?
La merluza del picho es aquella que los consumidores asocian inmediatamente con un producto premium. Sin embargo, muchos consumidores desconocen las diferencias entre los distintos tipos de merluza que nos ofrece el mercado. La diferencia de precio entre un tipo de bacalao y otro es obvia, por lo que es útil saber la diferencia entre el bacalao que compramos.
Podemos encontrar bacalao importado de Argentina o Namibia, en su mayoría congelado. En este artículo, sin embargo, nos centraremos en la merluza que se vende en el mercado gallego, ya que es la que conseguimos en Mar da Morosa. Podemos encontrar cuatro especies de merluza en nuestro mercado, aunque todas son de la misma especie (Merluccius merluccius), se recolectan de forma diferente. A continuación, entraremos en más detalle sobre los cuatro tipos de merluza:
MERLUZA DE ARRASTRE
La pesca de arrastre es una técnica de pesca muy agresiva que destruye la diversidad de animales marinos porque no diferencia las capturas. Consiste en una gran red que es remolcada por un bote y puede capturar cualquier especie. Las redes de arrastre de bacalao capturadas de esta manera son golpeadas y rozadas por redes y otras especies, lo que hace que su calidad disminuya significativamente. Esta merluza suele ser la de precio más barato, en su mayoría de Gran Sol.
MERLUZA VOLANTA
Volanta es un método de captura que consiste en una gran red al fondo del mar en la que quedan atrapados los peces. Este arte de pesca, al igual que una red de arrastre, es muy agresivo con el medio marino porque destruye el fondo y no distingue entre especies. La merluza de volanta se pesca de esta forma y es de mayor calidad que el bacalao de arrastre porque sufre menos daño.
MERLUZA DE PALANGRE
El palangre consiste en una línea de la que cuelgan un gran número de anzuelos. La calidad de la merluza de palangre es significativamente superior a la capturada con los dos métodos anteriores, ya que su captura sufre menos daños y por lo tanto la firmeza de su carne es mayor.
MERLUZA DE PINCHO
La merluza en brocheta es la de mayor calidad de todas las que se comercializan en las lonjas gallegas. La merluza alanceada se pesca individualmente con anzuelo. De esta forma, la merluza no se daña y su carne conserva todas sus propiedades. Hay que distinguir entre el lucio de altura, que se suele pescar en el Gran Sol y tarda unos 6 o 7 días en llegar a puerto, y la merluza de día, pescada en las costas gallegas y que llega a puerto el mismo día. de su captura. Aunque ambos tipos de merluza son de gran calidad, el pincho de merluza del día es el más buscado por su frescura
En nuestra plataforma Eggify, vas a encontrar los mejores productores y distribuidores de perscado fresco de las lonjas gallegas
¡Únete y decide con criterio la merluza que ofrecerás a tus cleintes!
