Tutto quello che devi sapere sulle tipologie di Rum esistenti
Il rum viene distillato in più di 80 paesi e i metodi per produrlo utilizzano le tecniche più diverse, a seconda del tipo di materia prima (melassa, succo, sciroppi), del tipo di fermentazione (spontanea o con lieviti) distillazione (continua o discontinua), invecchiamento (botti di rovere , rovere, acciaio inox), il luogo di invecchiamento (tropicale, continentale). Da tutte queste combinazioni nascono tipologie di rum completamente diverse difficilmente paragonabili e questo a differenza di altri distillati come whisky, cognac, armagnac, ecc. Ha generato una certa confusione nel mercato.
L'origine di questa moltitudine di caratteri Il rum risale in parte alla storia coloniale, che ha portato a Gli inglesi, i francesi e gli spagnoli iniziarono a colonizzare i Caraibi, dando origine a tre scuole di tecniche di distillazione del rum molto diverse, con fino a tre denominazioni discordanti, ovvero rum, rhum e ron. Esistono denominazioni di origine controllata relative ad alcuni paesi produttori che hanno tentato di regolamentare le tipologie di rum con specifiche più o meno precise, che servono a garantire l'autenticità del rum.
Tra questi possiamo citare quelli di rum Rum venezuelano, Rum guatemalteco, Rum cubano, Rum giamaicano, Rum Madeira (Indicazione Geografica Protetta) e infine il più completo, quello del rum agricolo della Martinica, che affronta tutti i temi della produzione del rum definendo materie prime, fermentazione, distillazione e invecchiamento metodi. Per provare a definire le tipologie di rum ci atterremo alle categorie che lo definiscono in termini commerciali e alle ricerche più comuni effettuate sul web, generalmente sulla metodologia di produzione: n (A), colore (B), intensità e alcolicità grado (C) e invecchiamento (D). Di seguito elencheremo altre tipologie di rum molto ricercate, ma che rappresentano evoluzioni delle categorie precedenti.
Tipi di rum
Di metodologia di produzione
Esistono vari tipi di rum per metodologia ;una produzione, li dettagliamo di seguito.
RUM COMMERCIALE
Il rum commerciale si riferisce alla scuola spagnola di rum, quello che è cambiato Verrà svelata la storia di questo distillato, trasformandolo da bevanda dei marinai a ingrediente preferito di molti dei cocktail più famosi al mondo come il Mojito e il Daiquiri. Gli spagnoli furono gli ultimi ad iniziare a produrre rum nei Caraibi (più di cento anni dopo francesi e inglesi) e forse proprio per questo approcciarono questo distillato con un approccio più commerciale, facendo conoscere il rum in tutto il mondo.< /p>
Il merito è soprattutto del catalano Facundo Bacardi, che è arrivato Andò a Cuba nel 1860 e decise di farlo rivoluzionare il mondo del rum creando un distillato dal sapore leggero completamente diverso da quelli ben più “potenti”. contemporanei. Per questo ha usato delle tecniche di produzione tipiche dello Sherry spagnolo e l'invenzione della colonna di distillazione continua, capace di produrre economicamente grandi quantità di rum.
RUM AGRICOLO
Il rum agricolo è un tipo di rum che è stato sviluppato dal rum tradizionale, nato nelle colonie francesi e inglesi già alla fine del XVII secolo attraverso la distillazione della melassa di zucchero. In effetti il rum agricolo era appena nato negli anni '20 in Martinica, utilizzando il succo di canna da zucchero al posto della melassa. La svolta decisiva La distillazione di questa materia prima più costosa è stata determinata dal crollo del mercato dello zucchero di canna avvenuto negli anni precedenti, che ha lasciato Ha reso gli zuccherifici non redditizi e quindi ha ridotto la produzione di melassa, cioè il residuo dello zucchero. produzione, utilizzato fino ad allora per produrre rum.
Più tardi, altri paesi come la Guadalupa , la Guyana francese e altri di origine francese hanno sviluppato questo tipo di rum agricolo, ma l'unico rum agricolo che può fregiarsi dell'AOC (denominazione di origine controllata) è quello della Martinica. Esistono anche altri produttori di rum agricolo nel mondo, come quelli dell'Isola di Madeira che possono vantare anche il riconoscimento di prodotto ad indicazione geografica protetta (IGP) e quelli dell'Isola di Reunion e di altre isole dell'Oceano Indiano. Il rum agricolo lo è riscuotendo un crescente successo tra il pubblico internazionale.
RUM TRADIZIONALE
Il rum che possiamo definire come tradizionale È di origine inglese, il primo rum prodotto ufficialmente al mondo nell'isola di Barbados nel 1647. Gli inglesi decisero di investire molto nel rum nei territori di tutte le loro colonie caraibiche, perché a differenza degli spagnoli i francesi e i francesi non lo facevano disponevano di grandi quantità di distillati prodotti in patria e quindi dovevano acquistarli dalle potenze avversarie. Da li Deriva dalla tradizionale scuola del rum inglese sviluppatasi all'inizio del XVIII secolo nelle colonie caraibiche come Barbados, Giamaica, Guyana inglese e successivamente anche in India.
La produzione era inizialmente diretta a Royal Marinai della Marina a cui veniva fornita una fornitura giornaliera di rum (il Tot), poi, con l'affinamento del distillato, il rum divenne anche molto apprezzato a casa. Il rum tradizionale inglese viene normalmente prodotto con melassa di canna da zucchero, con lunghe fermentazioni naturali e l'utilizzo di alambicchi discontinui Pot Still. Esistono ancora distillerie che producono rum tradizionale, proprio come 250 anni fa. Ti consigliamo di leggere la storia del rum giamaicano di Hampden per maggiori dettagli.
TIPI DI RUM DI COLORE: BIANCO – SCURO: NERO
RUM BIANCO
Il bianco non è il colore naturale di rum, se per rum intendiamo un distillato invecchiato in botti di legno. Infatti, il rum bianco invecchiato (sempre un'invenzione Bacardi con la sua Bacardi Carta Blanca) si ottiene schiarendo il colore del distillato con filtri che ne eliminano la pigmentazione scura. Ormai sono molti gli esempi di rum bianchi invecchiati soprattutto a Cuba, la vera patria del rum bianco.
Tuttavia, esistono altri due tipi di rum bianco: quello non invecchiato, il più conosciuto è il rum bianco giamaicano, e quello invecchiato in botti di acciaio inox: il rum bianco agricolo della Martinica. Fin dalla sua nascita, il rum bianco cubano è stato associato al mondo dei cocktail a base di rum come i famosi Mojito, Daiquiri, Cuba Libre, mentre il rum bianco giamaicano viene utilizzato soprattutto in casa per cocktail e soft drinks a base di rum o il classico Mai Tai.
RUM AMBRA SCURO
Il rum è scuro. COSÌ risponderà La maggior parte delle persone mi ha chiesto quale fosse il tono di questo distillato. In realtà, quando uscirà dagli alambicchi, il distillato, che è un brandy e non può ancora essere definito rum, sarà trasparente e non ambrato o scuro. Il tono sarà conferito da l'invecchiamento del rum che andrà a produrre rum ambrati o anche più scuri, ma non solo in proporzione alla durata dell'invecchiamento ma anche per altri fattori come il tipo di botte, la dimensione della botte e il luogo di invecchiamento.
Il fatto che pu Il fatto che il pubblico generalmente considera i rum più ambrati o più scuri più vecchi e quindi più pregiati ha portato i produttori ad accentuare le sfumature del distillato, con metodi più o meno sofisticati e meno discutibili. Si va dall'aggiunta di caramello, legale in molti paesi, all'infusione di trucioli di quercia autorizzata dall'AOC della Martinica, a pratiche più sleali come le tinture reali. Il colore di questi rum può avere gradazioni molto variabili, che vanno dal paglierino ai colori dorati, all'ambrato chiaro, all'ambrato scuro fino ai colori simili al mogano.
Rum ambrato o scuro Viene prodotto in tutto il mondo e una distinzione netta tra questa moltitudine di proposte potrebbe essere quella di distinguere tra rum ottenuti da botti di annata singola come il Bally Millesimato Agricultural Rum e quelli con una miscela di rum diversi, così come lo Zacapa Royal che miscela annate tra 6 e 25 anni utilizzando il metodo Solera. Si tratta comunque della tipologia più evoluta nel mondo del rum, generalmente associato al mondo della degustazione e non ai cocktail.
BLACK RUM
Il rum non può essere nero, tranne che con l'aggiunta di spezie o coloranti, oppure può avvicinarsi molto a questo colore se invecchiato in botti molto carbonizzate. Resta, come per i rum scuri la cui tonalità marrone è accentuata, più una necessità commerciale che il sintomo di un vero invecchiamento.
Tra i rum neri sul mercato , rum speziato (un altro tipo di rum) prodotto con Trinidad & Tobago lo è riscuotendo un grande successo: si tratta del rum Kraken, che con un'attenta campagna di marketing e la particolarità della sua bottiglia e del suo colore ha attirato un nuovo pubblico di giovani appassionati. Un altro rum nero è il rum Don Papa invecchiato 10 anni, invecchiato per sette anni in botti di rovere e un secondo affinamento in botti altamente carbonizzate che gli conferiscono un colore molto scuro.
TIPI DI RUM DI INTENSITA' E ALCOOL: LEGGERO - – PESANTE
LIGHT RUM – RUM LEGGERO
I rum sono definiti leggeri o morbidi , prodotto generalmente nelle ex colonie spagnole come Cuba, Colombia, Venezuela, Porto Rico, Guatemala, caratterizzato da un palato leggermente aggressivo e da note che tendono alla dolcezza del caramello. L'evoluzione di questo tipo di rum è iniziata con del grande successo dei rum prodotti a Cuba dal XIX secolo in poi e ampliati fino a raggiungere luoghi lontani come le Filippine, anch'esse ex colonia spagnola.
Per questo tipo di rum, il la ricerca è mirato al raggiungimento di una cordialità olfattiva e palatale che li renda piacevoli sia in degustazione che nei cocktail, vista la dolcezza e le note fruttate che lo contraddistinguono. Piace soprattutto a chi preferisce bere il rum nelle occasioni mondane e data la loro origine cubana sono disponibili in colori chiari e scuri ottenuti con un lungo invecchiamento volto a raggiungere l'armonia del distillato. Appartengono a questa categoria importanti marchi di rum, tra i quali possiamo citare Bacardi, Havana Club, Diplomatico, Matusalem, Zacapa, Santa Teresa. Il tipo di rum leggero si contrappone al rum di origine giamaicana, ovvero il rum Pesado.
RON PESANTE: RUM FORTE
Il rum pesante per eccellenza è il Rum giamaicano, un rum carico di esteri, cioè quelle particelle che, grazie alla distillazione a bassa temperatura, migrano dal mosto di melassa fermentato al distillato. Queste particelle sono le protagoniste di questi rum altamente aromatici amati soprattutto nel mondo anglosassone e dagli esperti di rum che ne apprezzano le note olfattive e palatali particolarmente pronunciate.
Quindi, rum pesante, a differenza di quello leggero rum, non è considerato un rum adatto ai principianti, a chi si avvicina per la prima volta al mondo del rum, proprio perché si discosta dai canoni classici del rum commerciale. Quando si acquista una bottiglia di rum Pesado bisogna guardare il contenuto di esteri, normalmente evidenziato in etichetta: si va da 60/120 mg di esteri per 100 ml di alcol (rum a bassa intensità) a 1500/1600 mg di esteri per 100 ml di alcol. ml di alcool (rum molto intenso). All'origine di questi rum ci sono spesso ancora distillatori che perpetuano una metodologia tradizionale tramandata da più di 250 anni, come nel caso del rum Hampden.< /p>
TIPI DI RUM PER INVECCHIAMENTO: ANEJO - ALLEGATO AGGIUNTIVO - VO: VSOP – XO
RON ANEJO – RUM EXTRA ANEJO
Le definizioni di rum invecchiato o extra gli añejo sono tipici dei rum scolastici spagnoli e vengono in alcuni casi utilizzati anche a sproposito, dato che non si capisce bene a cosa servano. A cosa si riferiscono le parole e cosa i rum in caso di blend sono presenti nella bottiglia.
Anche la recente denominazione d'origine che governa il rum cubano (2013) non ha stabilito in termini perentori il significato di anejo ed extra-aejo, tuttavia possiamo fare riferimento ai prodotti Havana Club che, come tutti i cubani, appartengono alla denominazione Dall'origine per scoprire che sia Havana Club 3 anni e Havana Club 7 anni vengono proposti come rum invecchiati, mentre per un rum extra invecchiato il riferimento è quello di Havana Club Máximo, che come dice il sito "è artigianale, mescolando le riserve di rum più pregiate e più antiche", ma senza indicazione del età dei rum presenti nella miscela. Questo tipo di denominazione viene utilizzata anche nella Repubblica Dominicana: ad esempio, Brugal Añejo rum, composto da rum invecchiato tra i 3 e i 5 anni, e Brugal Extra-Viejo, che ha 8 anni. ;il maggiore invecchiamento.
Questo tipo di denominazione Rum dà non -indicazioni univoche, ma è utile che i brand differenziano i propri prodotti, come accade (in modo ancora più confuso) per le tipologie di rum Premium e Super Premium.
RON VO – RON VSOP
Le denominazioni di rum VO e VSOP e Gli Extra Vieux sono stati introdotti ufficialmente dall'AOC del Rhum Agricole Martinique nel 1996 e riproducono parzialmente quelli utilizzati in Francia per il cognac. Come per tutto ciò che riguarda la specifica AOC (denominazione di origine controllata) di questo tipo di rum, il motivo è quello di fornire una certificazione supportata da attenti controlli dell'effettivo invecchiamento del rum.
La designazione include altri due tipi di classificazione che sono composti da Rhum Blanc, invecchiato in botte per un minimo di tre mesi e Rhum Elevè sous bois, invecchiato in botti per un minimo di dodici mesi. Ma la classificazione più importante si riferisce ai tre rum più antichi:
- Rhum VO sarà un rum invecchiato in botti per un minimo di tre anni;
- Rhum VSOP sarà un rum invecchiato in botti per un minimo di quattro anni;
- Extra Vieux sarà un rum invecchiato in botti per un minimo di sei anni;
I rum Extra Vieux o arrivano alcuni casi sono chiamati anche XO come ha fatto la distilleria Clement in Martinica, per il suo Clement.
RON OVERPROOF – A PROVA DI CANNA
Il brandy che darà origine del rum, dopo la sua distillazione avrà una gradazione alcolica che oscillerà tra 65-75° con metodi di distillazione discontinua, o intorno a 95° nel caso di distillazione continua. Ciò significa che il rum, anche se invecchiato, avrà una gradazione alcolica difficilmente conciliabile con le esigenze del mercato, che generalmente preferisce una gradazione alcolica intorno o poco superiore al 40%.
Per ottenerli nella stragrande maggioranza , nella maggior parte dei casi sarà diluito il distillato, ma nel caso di rum overproof o botte questa diluizione sarà ridotto o addirittura inesistente. Nasce la tradizione del rum overproof con la marina britannica e la cosiddetta prova, che consisteva nel mescolare la polvere da sparo con il brandy, per poi tentare di dargli fuoco. L'incendio si è verificato solo nel caso del brandy e successivamente del rum con titolo alcolometrico superiore a 57,15. i locali e il suo acquisto potrebbero essere approvati.
Da allora, il rum overproof lo ha significa rum con una gradazione alcolica superiore a questa soglia e ce ne sono ancora molti sul mercato, come il rum giamaicano Hampden. Il rum Barrel proof, invece, è proprio un rum con la forza della botte, quindi non diluito. Non sono molti gli esempi di questo rum dalla gradazione alcolica molto forte (anche superiore ai 70°), ma gli esempi di questo rum sono moltissimi. esempi illustri come gli imbottigliamenti di Velier del leggendario rum Caroni.
RON XO
XO rum è diventato Attualmente è sinonimo di rum a lungo invecchiato, motivo per cui è il nome associato ai rum più importanti offerti da una distilleria. L'elemento che accomuna tutti i rum XO è l'invecchiamento minimo di sei anni, che può riferirsi ad un singolo tipo di rum o, nel caso dei rum blended, all'età del rum più giovane che si miscela. I rum di scuola spagnola come Ron Zacapa Centenario XO Solera appartengono a quest'ultima categoria ed infatti saranno composti da rum che vanno dai 6 anni (età minima da considerare fino a 25 anni di invecchiamento).
D'altra parte, non può vantarsi di questa definizione, pur essendo un ottimo rum, Barcelò Imperiale cioè composto da una miscela di rum che varia dai 4 ai 10 anni. Pertanto, l’età media è di sette anni, ma il rum più giovane ha quattro anni e quindi più giovane dell’età consentita per definire un rum XO. Il rum XO viene prodotto in tutto il mondo, con metodi e materie prime diverse (melassa o succo di canna): tra gli altri possiamo evidenziare rum eccellenti come: Ron Millonario XO, Plantation Rum Barbados XO, Saint James XO rum.
ALTRI TIPI DI RUM
Esistono ancora altri tipi di rum presenti sul mercato, spesso riconducibili alle tipologie sopra descritte o semplicemente rappresentanti fantasiose classificazioni. Tra i rum speziati più conosciuti possiamo segnalare, apprezzato soprattutto dai più giovani, che solitamente è composto da un distillato di rum a cui vengono aggiunte spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero e molte altre.
Sono prodotti anche da marchi famosi come Legendario, Bacardi, Kraken, Capitan Morgan. Rum con miele che non è propriamente un rum, ma un liquore poiché non raggiunge i 37,5° (il minimo per essere definito rum), noto soprattutto per quello prodotto nelle Isole Canarie, il Ronmiel. Un altro prodotto che viene associato al rum senza possederne le caratteristiche è il cosiddetto Fantasia Rum, ottenuto miscelando alcol e caramello con una parte marginale composta da vero rum. È un "rum" più economico, utilizzato principalmente in cucina.
Rum della Marina, da parte sua, è un tipo di rum ereditato dalla tradizione militare della Royal Navy britannica, che distribuiva una razione giornaliera di rum ai suoi marinai. Si tratta generalmente di miscele di rum distillati e invecchiati provenienti da due o più delle seguenti ex colonie: Barbados, Giamaica, Guyana e Trinidad. Infine, altre denominazioni prettamente commerciali (spesso fantasiose e di poco significato) sono: Ron Premium, Ron Super Premium, Ron Ultra Premium, Ron Oscuro, Ron Chiaro, Ron Ambrato, Ron Oro, Ron Fantasia, Añejo Reserva e molte altre.
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