Todo lo que necesitas saber sobre los tipos de Ron que existen
El ron se destila en más de 80 países y los métodos para producirlo utilizan las técnicas más diversas, según el tipo de materia prima (melaza, jugo, jarabes), el tipo de fermentación (espontánea o con levaduras) la destilación (continua o discontinua) , el envejecimiento (barricas de roble, roble, acero inoxidable), el lugar de envejecimiento (tropical, continental). De todas estas combinaciones nacen tipos de ron completamente diferentes y difíciles de comparar y esto en contraste con otros destilados como el whisky, coñac, armagnac, etc. ha generado cierta confusión en el mercado.
El origen de esta multitud de tipos de ron se remonta en parte a la historia colonial, que llevó a británicos, franceses y españoles a colonizar el Caribe, dando lugar a tres escuelas de técnicas de destilación de ron muy diferentes, con hasta tres denominaciones discordantes, es decir rum, rhum e ron. Existen denominaciones de origen controlado relativas a algunos países productores que han intentado regular los tipos de ron con especificaciones más o menos precisas, que sirven para garantizar la autenticidad del ron.
Entre ellos podemos mencionar los del ron venezolano, el ron guatemalteco, el ron cubano, el ron jamaiquino, el ron de Madeira (Indicación Geográfica Protegida) y por último el más completo, el del ron agrícola de Martinica, que aborda todas las temáticas de la producción del ron definiendo materia prima, Métodos de fermentación, destilación y envejecimiento. Para tratar de definir los tipos de ron nos ceñiremos a las categorías que lo definen en términos comerciales y a las búsquedas más comunes que se realizan en la web, generalmente sobre la metodología de elaboración (A), el color (B), la intensidad y el grado alcohólico (C) y crianza (D). A continuación, enumeraremos otros tipos de ron que son muy buscados, pero que representan evoluciones de las categorías anteriores.
Tipos de Ron
Por metodología de producción
Existen diversos tipos de ron por metodología de producción, te los detallamos a continuación.
RON COMERCIAL
El ron comercial hace referencia a la escuela española de ron, la que cambió la historia de este destilado, transformándolo de la bebida de los marineros al ingrediente favorito de muchos de los cócteles más famosos del mundo como el Mojito y el Daiquiri. Los españoles fueron los últimos en comenzar a producir ron en el Caribe (más de cien años después de los franceses e ingleses) y quizás por eso abordaron este destilado con una perspectiva más comercial, logrando dar a conocer el ron en todo el mundo.
El mérito es principalmente del catalán Facundo Bacardí, quien llegó a Cuba en 1860 y decidió revolucionar el mundo del ron creando un destilado de sabor ligero completamente diferente a los mucho más “potentes” contemporáneos. Para ello se valió de las técnicas de elaboración propias del Jerez español y de la invención de la columna de destilación continua, capaz de producir económicamente grandes cantidades de ron.
RON AGRÍCOLA
El ron agrícola es un tipo de ron que se desarrolló a partir del ron tradicional, nacido en las colonias francesas e inglesas ya a finales del siglo XVII mediante la destilación de melaza de azúcar. De hecho, el ron agrícola solo nació en la década de 1920 en Martinica, utilizando jugo de caña de azúcar en lugar de melaza. El punto de inflexión que llevó a la destilación de esta materia prima más cara estuvo determinado por el desplome del mercado de azúcar de caña ocurrido en los años anteriores, que dejó infructuosas las fábricas de azúcar y por ende redujo la producción de melaza, es decir, el residuo del azúcar. producción, utilizada hasta entonces para hacer ron.
Posteriormente, otros países como Guadalupe, Guayana Francesa y otros de origen francés desarrollaron este tipo de ron agrícola, pero el único ron agrícola que puede presumir de AOC (denominación de origen controlada) es el de Martinica. También existen otros productores de ron agrícola en el mundo, como los de la Isla de Madeira que también pueden presumir de reconocimiento como producto de indicación geográfica protegida (IGP) y los de la Isla de Reunión y otras Islas del Océano Índico. El ron agrícola está experimentando un éxito creciente entre el público internacional.
RON TRADICIONAL
El ron que podemos definir como tradicional es el de origen inglés, el primer ron producido oficialmente en el mundo en la isla de Barbados en 1647. Los ingleses decidieron invertir fuertemente en ron en los territorios de todas sus colonias caribeñas, porque a diferencia de los españoles y franceses no disponían de grandes cantidades de destilados producidos en casa y por tanto debían comprárselos a las potencias enfrentadas. De ahí deriva la escuela tradicional de ron inglés desarrollada a principios del siglo XVIII en las colonias del Caribe como Barbados, Jamaica, la Guayana Inglesa y más tarde también en la India.
La producción estaba inicialmente dirigida a los marineros de la Royal Navy a quienes se les proporcionaba una cantidad diaria de ron (el Tot), luego, con el refinamiento del destilado, el ron también se volvió muy apreciado en casa. El ron tradicional inglés se produce normalmente con melaza de caña de azúcar, con largas fermentaciones naturales y el uso de alambiques discontinuos Pot Still. Todavía hay destilerías que elaboran ron tradicional, tal como lo hacían hace 250 años, te recomendamos leer la historia del ron jamaicano de Hampden para obtener más detalles.
TIPOS DE RON POR COLOR: BLANCO – OSCURO – NEGRO
RON BLANCO
El blanco no es el color natural del ron, si por ron entendemos un destilado envejecido en barricas de madera. De hecho, el ron blanco añejo (siempre un invento de Bacardi con su Bacardi Carta Blanca) se obtiene blanqueando el color del destilado con filtros que eliminan su pigmentación oscura. Por ahora hay muchos ejemplos de rones blancos añejos especialmente en Cuba, la verdadera patria del ron blanco.
Sin embargo, existen otros dos tipos de ron blanco: el no añejo, el más conocido es el ron blanco de Jamaica, y el añejado en barricas de acero inoxidable: el ron blanco agrícola de Martinica. Desde sus inicios, el ron blanco cubano se ha asociado al mundo de la coctelería a base de ron como los famosos Mojitos, Daiquiris, Cuba Libre, mientras que el ron blanco de Jamaica se utiliza sobre todo en casa para cocteles a base de ron y gaseosas o en el clásico Mai Tai.
RON AMBAR OSCURO
El ron es oscuro. Así responderá la mayoría de las personas preguntadas por la tonalidad de este destilado. En realidad, cuando salga de los alambiques, el destilado, que es un brandy y aún no se puede definir como ron, será transparente y no ámbar ni oscuro. La tonalidad la conferirá el añejamiento del ron que producirá rones ambarinos o incluso más oscuros, pero no solo en proporción a la duración del añejamiento sino también por otros factores como el tipo de barrica, el tamaño de la barrica y el lugar de envejecimiento.
El hecho de que el público generalmente considere los rones más ámbar o más oscuros como más añejos y por lo tanto más valiosos ha llevado a los productores a acentuar los matices del destilado, con métodos más o menos cuestionables. Van desde la adición de caramelo lícito en muchos países, hasta la infusión de astillas de roble autorizadas por la AOC de Martinica, hasta prácticas más desleales como los tintes reales. El color de estos rones puede tener gradaciones muy variables, que van desde colores pajizos a dorados, ámbar claro, ámbar oscuro hasta colores similares a la caoba.
El ron ámbar u oscuro se produce en todo el mundo y una clara distinción entre esta multitud de propuestas podría ser distinguirlos entre rones elaborados a partir de barricas de una sola cosecha como el Ron agrícola Bally Millesimato y aquellos con una mezcla de diferentes rones, como como el Zacapa Royal que ensambla añadas de entre 6 y 25 años por el método Solera. Sin embargo, es el tipo más desarrollado en el mundo del ron, generalmente asociado al mundo de la cata y no a la coctelería.
RON NEGRO
El ron no puede ser negro, excepto con la adición de especias o colorantes, o puede acercarse mucho a este color al envejecerlo en barriles muy carbonizados. Sigue siendo, en cuanto a los rones oscuros cuyo tono marrón se acentúa, más una necesidad comercial que el síntoma de un verdadero envejecimiento.
Entre los rones negros que hay en el mercado, el ron especiado (otro tipo de ron) producido con ron de Trinidad & Tobago está teniendo un gran éxito: es el ron Kraken, que con una cuidada campaña de marketing y la particularidad de su botella y su color ha atraído a nueva audiencia de jóvenes entusiastas. Otro ron negro es el ron Don Papa de 10 años, envejecido durante siete años en barricas de roble y un segundo afinamiento en barricas muy carbonizadas que le dan un color muy oscuro.
TIPOS DE RON POR INTENSIDAD Y ALCOHOL: LIGERO – PESADO
RON CLARO – RON SUAVE
Los rones se definen como ligeros o suaves, generalmente producidos en las antiguas colonias españolas como Cuba, Colombia, Venezuela, Puerto Rico, Guatemala, caracterizados por un paladar ligeramente agresivo y notas que tienden hacia la dulzura del caramelo. La evolución de este tipo de ron partió del gran éxito de los rones producidos en Cuba a partir del siglo XIX y se expandió hasta llegar a lugares lejanos como Filipinas, también excolonia española.
Para este tipo de ron, la investigación está encaminada a lograr una amabilidad olfativa y al paladar que los haga agradables tanto en la degustación como en la coctelería, dado el dulzor y las notas frutales que lo distinguen. A los que prefieren beber ron en ocasiones de convivencia les gustan especialmente y dado su origen cubano están disponibles en colores claros y oscuros obtenidos con un largo añejamiento encaminado a lograr la armonía del destilado. A esta categoría pertenecen importantes marcas de ron, entre las que podemos mencionar a Bacardí, Havana Club, Diplomático, Matusalem, Zacapa, Santa Teresa. El tipo de ron ligero se opone al ron de origen jamaicano, es decir, el ron Pesado.
RON PESADO – RON FUERTE
El ron pesado por excelencia es el ron jamaicano, un ron cargado de ésteres, es decir, esas partículas que, gracias a la destilación a baja temperatura, migran desde el mosto de melaza fermentado hasta el destilado. Estas partículas son las protagonistas de estos rones altamente aromáticos amados sobre todo en el mundo anglosajón y por los expertos en ron que aprecian las notas olfativas y de boca particularmente pronunciadas.
Por lo tanto, el ron pesado, a diferencia de los rones ligeros, no se considera un ron apto para principiantes, para aquellos que se acercan al mundo del ron por primera vez, precisamente porque se desvía de los cánones clásicos del ron comercial. A la hora de comprar una botella de ron Pesado hay que fijarse en el contenido de ésteres, normalmente destacado en la etiqueta: se pasa de 60/120 mg de ésteres por 100 ml de alcohol (ron de baja intensidad) a 1500/1600 mg de ésteres por 100 ml de alcohol (ron muy intenso). En el origen de estos rones, a menudo todavía hay destiladores que perpetúan una metodología tradicional que se ha transmitido durante más de 250 años, como en el caso del ron Hampden.
TIPOS DE RON PARA ENVEJECIMIENTO: ANEJO – EXTRA ANEJO – VO – VSOP – XO
RON ANEJO – RON EXTRA ANEJO
Las definiciones de ron añejo o extra añejo son propias de los rones escolares españoles y se utilizan en algunos casos incluso de manera inapropiada, dado que no se entiende claramente a qué se refieren las palabras y qué rones en caso de blend están presentes en la botella.
Incluso la reciente denominación de origen que rige el ron cubano (2013) no ha establecido el significado de añejo y extra-añejo en términos perentorios, sin embargo podemos referirnos a los productos Havana Club que, como todos los cubanos, pertenecen a la denominación de origen a descubra que tanto el Havana Club 3 años como el Havana Club 7 años se proponen como ron añejo, mientras que para un ron extra añejo la referencia es la del Havana Club Máximo, que como dice el sitio web “es artesanal, mezclando los las reservas de ron más valiosas y antiguas”, pero sin indicación de la edad de los rones presentes en la mezcla. Este tipo de denominación también se utiliza en República Dominicana: por ejemplo del ron Brugal Añejo, compuesto por ron añejado entre 3 y 5 años y el Brugal Extra-Viejo que cuenta con 8 años más de añejamiento.
Este tipo de denominación de ron da indicaciones no únicas, pero es útil para que las marcas diferencien sus productos, como sucede (de manera aún más confusa) para los tipos de ron Premium y Super Premium.
RON VO – RON VSOP
Las denominaciones de ron VO y VSOP y Extra Vieux fueron introducidas oficialmente por la AOC de Rhum Agricole Martinique en 1996 y reproducen parcialmente las utilizadas en Francia para el coñac. Como en todo lo referente a la especificación de la AOC (denominación de origen controlada) de este tipo de ron, la razón es proporcionar una certificación avalada por controles cuidadosos del envejecimiento real del ron.
La denominación incluye otros dos tipos de clasificación que se componen de Rhum Blanc, envejecido en barrica por un mínimo de tres meses y Rhum Elevè sous bois, envejecido en barrica por un mínimo de doce meses. Pero la clasificación más importante se refiere a los tres rones más añejos:
- Rhum VO será un ron envejecido en barricas durante un mínimo de tres años;
- Rhum VSOP será un ron envejecido en barrica durante un mínimo de cuatro años;
- Extra Vieux será un ron envejecido en barricas durante un mínimo de seis años;
Llegan los rones Extra Vieux o en algunos casos también denominado XO como lo hizo la destilería Clement en Martinica, por su ron Clement XO, ya que Extra-Old (XO) no es más que la traducción al inglés de Extra Vieux.
RON SOBREPROOF – A PRUEBA DE BARRIL
El brandy que dará origen al ron, tras su destilación tendrá una graduación alcohólica que oscilará entre los 65-75° con los métodos de destilación discontinua, o alrededor de los 95° en el caso de la destilación continua. Esto significa que el ron, incluso cuando se envejece, tendrá un contenido de alcohol difícil de conciliar con las necesidades del mercado, que generalmente prefiere un contenido de alcohol alrededor o ligeramente superior al 40%.
Para conseguirlos en la gran mayoría de los casos se diluirá el destilado, pero en el caso de rones overproof o barrica esta dilución será reducida o incluso inexistente. La tradición del ron overproof nació con la marina británica y el llamado proof (prueba) que consistía en mezclar pólvora con brandy, y luego intentar prenderle fuego. Sólo en el caso del brandy y posteriormente del ron con un grado alcohólico superior a 57,15 se incendió el recinto y se pudo aprobar su compra.
Desde entonces, el ron overproof ha significado ron con un contenido de alcohol por encima de este umbral y todavía hay muchos en el mercado, como el ron jamaicano Hampden. El ron prueba de barrica, en cambio, es precisamente un ron con la fuerza de la barrica, por lo tanto no diluido. No hay muchos ejemplos de este ron con una graduación alcohólica muy fuerte (incluso por encima de los 70°), pero sí ejemplos ilustres como los embotellados de Velier del legendario ron Caroni.
RON XO
El ron XO se ha convertido en la actualidad en sinónimo de ron de larga crianza, por lo que es la denominación asociada a los rones más importantes que ofrece una destilería. El elemento que une a todos los rones XO es el envejecimiento mínimo de seis años, que puede referirse a un solo tipo de ron o, en el caso de los rones mezclados, a la edad del ron más joven que se mezcla. Los rones de escuela española como el Ron Zacapa Centenario XO Solera pertenecen a esta última categoría y de hecho estarán compuestos por rones que van desde los 6 años (edad mínima para considerar un ron XO) hasta los 25 años de envejecimiento.
En cambio, no puede presumir de esta definición, a pesar de ser un ron excelente, el Barcelò Imperial que está compuesto por una mezcla de rones que van de los 4 a los 10 años. Por lo tanto, la edad promedio es de siete años, pero el ron más joven tiene cuatro años y, por lo tanto, es más joven que la edad permitida para definir un ron XO. El ron XO se produce en todo el mundo, con diferentes métodos y materias primas (melaza o jugo de caña): entre otros podemos señalar excelentes rones como: Ron Millonario XO, Plantation Rum Barbados XO, Saint James XO ron.
OTROS TIPOS DE RON
Todavía hay otros tipos de ron en el mercado, a menudo atribuibles a los tipos descritos anteriormente o que simplemente representan clasificaciones imaginativas. Entre los rones especiados más conocidos podemos señalar, apreciado sobre todo por los más jóvenes, que suele estar compuesto por un destilado de ron al que se le añaden especias como canela, clavo, jengibre y muchas otras.
También son producidos por marcas famosas como Legendario, Bacardi, Kraken, Capitan Morgan. Ron con miel que no es realmente un ron, sino un licor ya que no llega a los 37,5° (el mínimo para definirse como ron), conocido sobre todo por el que se produce en Canarias, el Ronmiel. Otro producto que se asocia al ron sin poseer sus características es el llamado Ron Fantasia, obtenido mezclando alcohol y caramelo con una parte marginal compuesta de ron real. Es un "ron" más económico, utilizado sobre todo en la cocina.
El ron Navy, por su parte, es un tipo de ron heredero de la tradición militar de la Royal Navy británica, que repartía una ración diaria de ron a sus marineros. Por lo general, se trata de mezclas de rones destilados y añejos de dos o más de las siguientes antiguas colonias: Barbados, Jamaica, Guyana y Trinidad. Finalmente, otras denominaciones puramente comerciales (muchas veces imaginativas y de poca trascendencia) son: Ron Premium, Ron Super Premium, Ron Ultra Premium, Ron Oscuro, Ron Chiaro, Ron Ambrato, Ron Oro, Ron Fantasia, Añejo Reserva y muchas más.
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