Guida ai gin: definizioni, tipologie e materie prime

L'interesse per il gin, spinto anche dai continui nuovi lanci del settore, cresce sempre più e altro ancora. Spesso però, anche a causa del gran numero di prodotti esistenti, si tende a fare un po' di confusione. Nell'articolo di oggi proverò a farlo fornire risposte a domande come: cosa è gin? Quanti tipi esistono? Cosa sono?

La classificazione ufficiale dei gin

In Europa il riferimento normativo riguardante il gin è il Regolamento Europeo 110 del 2008 e successivi modifica, dopo pochi mesi, che introduceva nuove specifiche sulla quantità di zucchero presente nel distillato. Nella prima versione, infatti, il termine Dry poteva essere utilizzato solo per la tipologia London Dry in virtù della presenza massima di 0,1 grammi per litro di zucchero. Successivamente questa dicitura è stata estesa a anche ai distillati e ai composti del gin, per tutelare in qualche modo tutti i nuovi gin aromatizzati alla frutta, soprattutto quelli spagnoli, che avevano reso il gin un prodotto molto simile a un liquore. La normativa europea distingue tre tipologie di gin: London Dry Gin, Distilled Gin e Gin (che corrisponde alla tipologia di Compound Gin).

1) London Dry Gin

È il risultato della distillazione di alcol etilico macerato con alambicchi tradizionali o a vapore corrente (carter basket head) in presenza di ginepro. Il distillato ottenuto non può superare il 70% di alcol alla fine del ciclo di distillazione. I grammi ettolitro di metile non devono superare i 5 grammi ettolitro. Ma utilizzando l'alcol già rettificato nella colonna per infusione questo non è mai un problema. La legge non menziona la presenza di altre piante obbligatorie e quindi non esiste alcuna sanzione disciplinare che imponga la presenza di determinate specie botaniche. Pertanto, la convinzione che ci debbano essere almeno sette piante obbligatorie nel gin non è corretta. È nata questa falsa voce dovuto al fatto che la maggior parte dei London Dry avevano poche piante aromatiche. Il titolo alcolometrico del prodotto finale in vendita deve essere almeno pari a 37,5 e normalmente il titolo massimo è 57. Per legge non è possibile aggiungere altre sostanze aromatiche ed è previsto l'uso di alcool puro per diluire l'alcolato aromatico o acqua per raggiungere la gradazione alcolica desiderata. Molti gin di valore utilizzano entrambe le possibilità, mentre i gin premium utilizzano solo la seconda.

2) Gin distillato

È essenzialmente un London Dry Gin al quale possono essere aggiunte altre sostanze aromatiche alla fine fine della distillazione. COSÌ nazione il moderno mercato del gin, bloccato da un limite tecnico che impediva l'utilizzo di fiori, verdure o aromi delicati e che oggi possono essere aggiunti facendoli macerare nel gin o sotto forma di alcolati ottenuti con alambicchi ad evaporatore rotante. La minore quantità di prodotto necessaria per aromatizzare e personalizzare i gin rende possibile l'utilizzo di questi strumenti, la cui capacità è solitamente, come già accennato, molto ridotta. Questo processo ha dato vita a gin molto profumati e colorati: dal verde del basilico al rosa dei lamponi o del rabarbaro, impossibili da ottenere con il processo produttivo londinese. Con la distillazione infatti è impossibile estrarre i colori dalle sostanze naturali utilizzate, poiché le molecole responsabili dei colori sono troppo pesanti per evaporare.

3) Gin (Compound Gin)

È il famigerato Bath Gin o Bath Gin, come la chiamavo ai tempi di divieto. Era e si ottiene aromatizzando l'alcol puro, generalmente con alcolati prodotti da terzi. Il processo è un semplice assemblaggio, quindi un composito il nome, che si ottiene a freddo. Non avviene alcuna distillazione poiché gli alcolati delle singole spezie ed erbe aromatiche vengono semplicemente mescolati insieme. Qui Né nulla vieta di aggiungere alla ricetta macerati, piante aromatiche, fiori o frutti, motivo per cui i composti solitamente hanno colore e glassature leggere. Nel disciplinare rientrano anche il Jenever olandese, il tedesco Steinhager e il Granjenever di scuola francese e belga, oltre ad altre specialità delle Ardenne, che vengono assimilate al gin, in quanto distillati aromatizzati al ginepro, ma molto diversi, quanto ad aroma , di un gin, e quindi non lo analizzeremo.

Altri tipi di gin non regolamentati

Plymouth

È il gin prodotto dal 1793 nella cittadina omonima nel sud-ovest dall'Inghilterra. Fino al 2016 era uno dei tre gin, insieme a Mahon Xoriguer e Vilnius gin, ad avere il nome Igt. Con l'entrata in vigore del regolamento europeo 110 del 2008, il gin viene prodotto con la tecnica London Dry e nella sua composizione botanica conta sette piante (da qui forse la credenza, vista anche la storicità della ricetta), dove la freschezza e gli agrumi grazie al cardamomo, alla scorza d'arancia e al limone.

Old Tom

È il gin vittoriano, la prima versione, quella storica, che secondo la tradizione ha una delicata tendenza dolce. In passato era paragonabile, come stile produttivo, ad un London Dry in cui il profilo botanico veniva addolcito con la presenza di liquirizia e semi di finocchio, mentre oggi può essere addolcito, alcuni anche con il 4% di zucchero, pratica successiva . che lo rende di questa classificazione.

Sloe Gin

Non è un gin ma un liquore. Le famiglie inglesi lo offrivano come liquore di benvenuto oppure lo utilizzavano come digestivo e tonico. Era ed è ottenuto da un classico London Dry a cui sono state aggiunte una buona quantità di prugne selvatiche, dalla spiccata acidità, e zucchero. Ogni famiglia aveva la propria ricetta segreta, riguardante la quantità di frutta, lo zucchero da aggiungere e magari qualche altra spezia segreta. Oggi è prodotto da numerose distillerie che hanno fatto rivivere questo classico praticamente dimenticato.

Stile contemporaneo di Ginevra

Questa dicitura si trova nei prodotti di nuova generazione che hanno sviluppato prodotti, dai classici aromatici piante di gin, che di solito sono iris, coriandolo, cardamomo, angelica, cassia e scorza di agrumi. Questi prodotti sono solitamente composti da un gran numero di piante, alcune insolite, che li rendono più simili ai profumi che ai gin, dove l'odore pungente del ginepro solitamente funge da elemento coadiuvante. Sono adatti soprattutto ai principianti che magari non gradivano le note eccessivamente balsamiche dei gin tradizionali e solitamente hanno una narrazione, fatta di ragionamenti astratti e alla moda. Ovviamente, per la sua preparazione vengono solitamente utilizzati l'evaporazione rotativa e il vuoto.

Gin in stile tradizionale

È un gin classico, dove predomina l'aroma del ginepro. Soprattutto nell'ultimo periodo sono nati gin che dichiaravano l'uso esclusivo delle bacche di ginepro come aromatizzante, rifacendosi alla prima tradizione dei diuretici della metà del XVIII secolo o dimostrando quantità di queste bacche in proporzione agli altri ingredienti. Ovviamente si ottengono solo con un alambicco a caldo.

British London Dry

Mentre il “London Dry” È uno stile di produzione e non un GI. Gli inglesi hanno coniato questa definizione per differenziarsi dai London Dry nel mondo, sottolineandone la scuola produttiva. Cask Gin è un gin che è rimasto in botti, normalmente per pochi mesi, al massimo un anno, quindi potrebbe essere definito una riserva. Pratica comune, poiché storicamente non esisteva altro sistema di trasporto oltre alla botte, ma è diventata piuttosto rara in epoca moderna con l'arrivo dell'acciaio. Questi gin tendono ad essere più rotondi e meno taglienti al naso, grazie al contributo dei tannini del legno che conferiscono loro delicate percezioni di spezie dolci.

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