Come riconoscere una mozzarella fresca in 6 semplici modi
Come Riconoscere la Mozzarella Fresca
Caro lettore, benvenuto nel blog di Eggify, che come ben saprai e’ una web dedicata alla ristorazione, piu’ precisamente alle sue figure principali; produttori, fornitori e ristoratori.
Oggi parleremo della mozzarella, ingrediente non solo fondamentale in Italia, ma esportato e apprezzato in tutto il mondo.
E’ un dato di fatto che la qualità degli ingredienti gioca un ruolo determinante nella cucina di ogni ristorante o hotel, soprattutto quando si tratta di un alimento così unico e delicato come questo formaggio a pasta molle, che sia essa vaccina o di bufala.
Proprio per la sua grande richiesta e la delicatezza del prodotto che va consumato preferibilmente freschissimo, negli ultimi anni, molti produttori di mozzarella hanno sviluppato la sua produzione vicino ai luoghi di gran consumo, come Emirati Arabi o Spagna.
Per te che operi nel settore dell'ospitalità, distinguere una mozzarella fresca da una più matura è una competenza essenziale; ti e’ mai capitato che mentre controllavi la merce in scarico, hai notato differenze nella qualita’ fra un lotto e l’altro? Ti e’ mai venuto il dubbio che non tutta la merce fosse freschissima? Dunque come riconoscere una mozzarella fresca da una con qualche giorno di troppo?
In questo articolo, esploreremo sei differenze chiave tra una mozzarella fresca ed una meno fresca.
Cos'e' la mozzarella?
Per mozzarella si intende un formaggio fresco a pasta filata cruda prodotto esclusivamente con latte vaccino, opportunamente riscaldato e addizionato di caglio liquido di vitello e fermenti lattici.
Per circa 5 ore la cagliata matura sotto siero, poi è ridotta a strisce e posta in appositi recipienti, dove, con l’aggiunta di acqua a 95 °C, viene filata e poi tagliata, o meglio “mozzata” (da qui il nome del formaggio), in pezzi più piccoli non solo nella forma tipica, ma anche in altre fogge (bocconcini, trecce, perline, ciliegini, nodini ecc.).
Come si presenta una mozzarella fresca
1. La Consistenza della Crosta
La mozzarelle fresca si presenta con la crosta che è una pellicola sottilissima, tesa, liscia ed elastica La pasta ha colore più latteo, di consistenza leggermente elastica, con struttura, quando è fresca, a strati sovrapposti, meglio visibili in prossimità della crosta. Va consumata freschissima: quando gli strati cominciano a fondere significa che ha perso freschezza o è stata male conservata.
Al contrario, una mozzarella più vecchia potrebbe presentare una crosta più spessa e dura.
2. L'Aspetto Visivo della Mozzarella
Guardando attentamente, è possibile riconoscere la freschezza dalla lucentezza della mozzarella. Quella fresca ha un colore bianco porcellanato.
Quella più vecchia potrebbe mostrare una superficie opaca o irregolare.
3. ll Profumo Sottile di Latte
Un'altra chiave per riconoscere la mozzarella fresca è il suo profumo delicato di latte appena munto.
Mentre la mozzarella invecchia, il suo aroma può svanire o acquisire note più forti.
4. La Sofficità al Taglio
Tagliare una mozzarella fresca dovrebbe essere un'esperienza leggera e soffice. La lama del coltello dovrebbe affondare facilmente nella consistenza cremosa della mozzarella. Al contrario, una mozzarella più vecchia potrebbe offrire una resistenza maggiore al taglio.
5. La Ritenzione del Siero
La freschezza della mozzarella è spesso associata alla suo alto contenuto di latte o siero. Quando viene schiacciata tra le dita, una mozzarella fresca rilascia un liquido leggero. Al contrario, una mozzarella più stagionata potrebbe presentare una consistenza più asciutta.
6. Il sapore
Il sapore è dolce e fresco con profumo di fermenti lattici vivi e vena acidula conferita dal siero. Con il passare del tempo il sapore tende a diventare più pronunciato e meno dolce.
Saper riconoscere la freschezza dei prodotti che utilizzi nel tuo ristorante ti permettera’ non solo di elevare la qualità dei tuoi piatti, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile ai tuoi clienti, ma ti assicurerai che il cliente voglia ripetere l'esperienza; ricordati sempre che la fidelizzazione del cliente è un aspetto vitale per ogni ristorante di successo.
In conclusione, riconoscere una mozzarella fresca da una più vecchia è un'arte che va affinata se vuoi avere un ristorante di successo dove sara’ il passaparola dei clienti soddisfatti a farti da pubblicita’
Per concludere, ci tengo a ribadire l’importanza di controllare sempre la merce all'atto dello scarico, sia per la qualita’ che per il peso. ( di questo ne parleremo in un altro articolo )
Se sei arrivato fino a qui, forse ora vorrai contattare un buon produttore o fornitore di mozzarelle e altri formaggi per il tuo locale.
Mi fa piacere informarti che sei nel posto giusto; in Eggify troverai svariati produttori o distributori di latticini, spagnoli o italiani.
Caro ristoratore, ti invito a registrarti gratuitamente nella nostra piattaforma.
A presto
Alessandro
